[감미료]수크랄로스 Sucralose

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제품 상세

수크랄로스는 Sucralose로 불리는 식품첨가물 고감미료입니다. 백색 또는 미백색 결정성 분말 형태로 취급되며, 화학식은 C₁₂H₁₉Cl₃O₈, CAS No.는 56038-13-2입니다.

수크랄로스는 설탕보다 높은 감미도를 가진 비영양 감미료로, 적은 사용량으로도 강한 단맛을 부여할 수 있습니다. 음료, 제과제빵, 유제품, 소스, 드레싱, 건강식품, 분말식품, 저당·무설탕 제품 등 다양한 식품 배합에 사용됩니다.

식품 제조 현장에서는 당류 저감, 칼로리 저감, 단맛 보강, 후미 조정 목적으로 활용됩니다. 단독으로 사용할 수도 있지만, 아세설팜칼륨, 에리스리톨, 알룰로스, 스테비올배당체 등 다른 감미료와 함께 사용하면 단맛의 상승감과 지속감을 조정하기 쉽습니다.

수크랄로스는 산성 조건과 열에 비교적 안정적인 감미료로, 음료뿐 아니라 살균 공정이나 가열 공정이 있는 일부 제품에서도 검토될 수 있습니다. 다만 제품의 pH, 가열 조건, 배합 원료, 목표 감미도에 따라 맛의 체감과 안정성이 달라질 수 있으므로 사전 배합 테스트가 필요합니다.

식품용, 사료용, 공업용은 등급과 규격이 다르므로 식품에 사용할 경우 반드시 식품첨가물 규격에 맞는 제품을 사용해야 합니다. 적용 식품별 사용 기준, 표시 기준, 사용량은 관련 법규와 제품 배합 조건에 맞춰 확인해야 합니다.

보관 시에는 직사광선, 고온다습한 환경을 피하고 밀봉하여 건조한 장소에 보관하는 것이 좋습니다. 개봉 후에는 흡습과 오염을 방지하기 위해 빠르게 재밀봉하여 관리해야 합니다.

CAS No. 56038-13-2

INS No. 955

E No. E955

화학식 C₁₂H₁₉Cl₃O₈

분자량 397.6 g/mol